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オリーブオイルもまた朝のスタートにかかせないものです。

というのもかつてイタリアの大女優ソフィア・ローレンがインタビューの中で、いつまでも若く健康でいられる秘訣を訊かれ、

「上質なオリーブオイルがあれば薬はいらない。私は朝必ずエキストラバージンのオリーブオイルを飲み、またこれを全身に体に塗ることで健康を維持しているのです」

というようなことを言っていたの見ていて、これぞイタリア式健康術、と感心してしまったからです。

このイタリアはフィレンツェのフレスコバルディ侯爵家が造るエクストラヴァージンオリーブオイル「ラウデミオ」は、

11世紀以来の名門貴族フレスコバルディ家が高級オリーブオイルを目指して作りました。

エキストラヴァジンオイルの酸度の基準は1%。 フレスコバルディ・ラウデミオはそれをさらに超えて0.2%の驚きの低さです。

国際オリーブオイル協会では、製法別にオリーブオイルを3つに分類しています。

一つは化学処理を施さず、天然成分を損なわない物理的方法で実から採った[ヴァージン・オイル]。

その中で酸度が0.8%以下なら[エキストラ・ヴァージン]、2.0%以下なら[ヴァージン]、3.3%未満なら[オーデナリー]、3.3%以上なら[ランパンテ]の4つの等級に分けられています。

まるで絞りたての果汁のような初々しいこのオイルは、 イタリア、スローフード協会から[ three olives ]3つのオリーブに選ばれたことでご存知の方も多いはず。

これはミシェランのレストランの評価のようなもので、 一番美味しいとされたものが[3つのオリーブ]となります。

イタリアトスカーナ生まれのフレスコバルディ・ラウデミオは、 さわやかで初々しい味と香りを持ち、品質ともに抜群の逸品です。

日本人は驚くかもしれませんが、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化のリスクを減らす作用があるといわれているオリーブオイルをイタリア人はそのまま飲む習慣もあるようです。

実際このクラスのものになると、少量をショットグラスに半分ほど入れて飲んでみると、喉から胃にかけてなめらかになって、からだが喜び始めるのが感じられます。

オードリー・ヘップバーンもまた「ラウデミオ」のファンで彼女は、このオリーブオイルを使った少しカリフォルニアテイストのトマトのカプレーゼを提案しています。

それはこういうものです。

1)トマト、モッツァレーラチーズ、アボガドをスライスして生バジルと合わせる。

2)「ラウデミオ」オイル、グレイプーポン社のマスタード、タラゴンビネガー、塩少々とパセリをたっぷり。以上をミキサーにかけクリーミーなグリーンになればソースのできあがり。

3)1)と2)を別々の容器で出す。

これは絶対試してみたくなりますね。

 

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